琥珀酸二钠（SS50） 琥珀酸二钠

  • 主要用途

    食品添加剂（调味品）

  • 用途分类

基本信息

产产品名称称SS50
一般名称琥珀酸二钠
结构式 
化学式C4H4Na2O4・6H2O
CAS编号6106-21-4
分子量270.14
包装形态20kg纸袋、20kg瓦楞纸箱 （1kg×20个装）
用途食品添加剂（调味品）

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸及其盐类被认为是形成各种食品的鲜味的重要成分，其中最受日本人青睐的鲜味SS50（琥珀酸钠）作为复合调味品的重要成分而备受关注。

交货规格

交货规格项目单位标准值
性状―白色结晶粉末无味
确认试验―呈钠盐反应及琥珀酸盐反应
含 量％98.0以上
pH值―7.0～9.0
纯度试验（1）硫酸盐(以SO4计）％0.019以下
(2)铅（以Pb计）μg/g2以下
(3)砷（以As计）μg/g3以下
(4)易氧化物分液体的红色在3分钟内不会消失
干燥减量％37.0～41.0

优点、特性

  1. 以“贝肉味”作为特色风味，适合用于海鲜的鲜味成分。
  2. 除了单独使用外，如果以一定比例与谷氨酸钠并用，能够进一步增加鲜味。
  3. 除了有调味作用外，还能缓和其他调味品的刺激性（咸味等），改善口感。
  4. 溶解性佳、渗透性强，所以具有调味作用，而且由于是非挥发酸，所以还能防止发酸。
在100cc水中的溶解度（g）
温度0℃25℃50°C75℃
SS5018356786

用途示例

  1. 方便面
    按谷氨酸钠的使用量的15%～25%添加
  2. 火腿、香肠
    按谷氨酸钠的使用量的10%～25%添加
  3. 鱼糕、竹轮、鱼肉山芋饼等鱼糜制品
    按谷氨酸钠的使用量的8%～13%添加
  4. 腌菜
    福神渍（什锦腌菜） 每180L腌制料汁 添加450g
    藠头 每180L腌制料汁 添加220g
    山葵腌菜 每10kg山葵料汁 添加30～40g
    味噌腌菜 每10kg腌制料汁 添加50g
  5. 酱油、调味汁（溶于水中使用）
    每180L添加26～56g。
    与谷氨酸钠并用时，按谷氨酸钠的使用量的10%～15%添加
  6. 味噌
    每3.75kg添加1g左右。
  7. 合成醋
    每180L4%醋酸溶液添加350～400g。
    特别是与本公司产品MONOFUMAR™（富马酸单钠）并用时，能够中和强烈的刺激性气味，提高鲜味，并凭借MONOFUMAR™的效果，形成温和的酸味。
  8. 水产品的罐头、佃煮等
    按谷氨酸钠的使用量的10%～20%添加。

目录

食品添加剂用有机酸 [1MB]